Ideabrill übertrifft die Konkurrenz herkömmlicher Verpackungen für die Haltbarmachung von Käse.
Die Ergebnisse einer wichtigen Studie der Universität von Camerino – Fakultät von Pharmazeutische Wissenschaften und gesunde Produkte, des wissenschaftlichen Partners von Esseoquattro, haben in der Tat bestätigt, dass Ideabrill den frischen Asiago und den Grana Padano deutlich wirksamer konserviert als den traditionellen transparenten Film.
Die Studie wurde in der maßgeblichen Fachzeitschrift Food Research International veröffentlicht.
Eine neue Methode
QuaSiAl – die Gruppe für Forschung und Lebensmittelsicherheit der Universität von Camerino, hat eine neue Methode entwickelt (HS-SPME-GC-MS, Headspace Solid-Phase Microextraction Gas Chromatography–Mass Spectrometry), um die Quantifizierung von freie Fettsäuren und Hexanal in den Käse zu ermöglichen und um ihre Niveaus auf alle Lebensmittelhaltbarkeit zu überprüfen.
Diese Moleküle sind Marker für die Haltbarkeit, da sie den Säuregehalt des Produkts erhöhen und das Aroma verändern, wodurch es von Tag zu Tag immer unangenehmer wird.
Die Studie
Die neu entwickelte Methode wurde auf Asiago Fresco- und Grana Padano-Käse angewendet und die Leistung von zwei verschiedenen Verpackungsarten verglichen: einer HD-Polyethylenfolie (HDPE), bei der es sich um die herkömmliche Folie handelt, und der patentierten Ideabrill-Frischeschutzverpackung.
Frischer Asiago wurde 4 Wochen und Grana Padano 12 Wochen lang überwacht.
Die Schlussfolgerungen
Die Studie zeigt deutlich, dass die in Ideabrill gelagerten Käsesorten weniger freie Fettsäuren produzieren als die in der HDPE-Folie gelagerten, sowohl im Fall von Asiago und im Fall von Grana Padano.
Die Trends der überwachten Hexanal Werte zeigen auch die gleiche Tendenz wie Fettsäuren.
Dieses Ergebnis deutet auf eine Eindämmung des Phänomens der Lipidoxidation bei beiden in Ideabrill verpackten Käsesorten hin und zeigt, dass die Konservierungsmethoden unserer patentierten Frischeschutzverpackungen deutlich besser sind als bei herkömmlichen Verpackungen.
Die Forschungsergebnisse wurden in dem Artikel “HS-SPME-GC-MS technique for FFA and hexanal analysis in different cheese packaging in the course of long term storage” von Franks Kamgang Nzekoue, Giovanni Caprioli, Dennis Fiorini, Elisabetta Torregiani, Sauro Vittori, Gianni Sagratini, in der maßgeblichen wissenschaftlichen Zeitschrift Food Research International veröffentlicht.
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Eine neue Medaille
“Die Ergebnisse dieser Studie sind für uns eine neue Medaille, die wir uns auf die Brust stecken können und auf die wir besonders stolz sein können. Wir sind zunehmend stolz auf unser Ideabrill-Patent, eine Verpackung, die die Werte wahr werden lässt, an die wir fest glauben: maximale Aufmerksamkeit für Lebensmittel und Schutz der Gesundheit des Endverbrauchers. Zusammen mit dieser Gruppe hat unsere Forschungsreise große Fortschritte gemacht und wird in Zukunft noch viel mehr machen „, sagte Silvia Ortolani, kaufmännische Leiterin von Esseoquattro.
Unsere Zusammenarbeit mit Unicam
Die Zusammenarbeit zwischen Esseoquattro und Universität von Camerino besteht seit 2009 und ermöglicht es uns, Haltbarkeitstests für die in Ideabrill gelagerten Lebensmittel durchzuführen, um die höchsten Qualitätsstandards und die vollständige Sicherheit unseres Flaggschiffprodukts zu gewährleisten.
Dank QuaSiAl gewinnt das Konzept der Lebensmittelsicherheit für das Team der Rose zunehmend an Bedeutung: jedes unserer Produkte wird untersucht, getestet und optimiert, um die maximale Zufriedenheit der Verbraucher zu gewährleisten.
Kontanktieren Sie uns jetzt, um die Ideabrill Verpackung auszuprobieren.
