Para aclarar
Editado por el Uficio Calidad Esseoquattro
Aprendimos a conocer el artículo 3 del Reglamento CE 1935/2004 según el cual los MOCA (materiales y objetos a contacto con los alimentos) tienen que ser producidos conformemente a las buenas prácticas de fabricación y no tienen que transferir al alimento substancias que lo pueden deterior o alterar sus características organolépticas.
¿Como podemos estar seguros de respectar estas condiciones?
Se requiere una profunda y atenta evaluación del riesgo, que implica no solamente la ejecución de análisis de migración y de screening sobre el producto terminado, el control del proceso productivo y el etiquetado, sino requiere también la completa trazabilidad del producto y la correcta compilación de la declaración de conformidad y de la documentación de apoyo.
A ver lo que significan estos últimos puntos.
Trazabilidad
Con el termino trazabilidad se entiende aquel proceso mirado a registrar todos los elementos de entrada que van a crear, modificar o transformar un producto; el termino trazabilidad puede también significar aquel proceso que vuelve atrás en la cadena de producción para buscar un evento o una acción precisa. Los dos siguen una lógica de recopilación ordenada de información que conduce a la realización del producto y permite la verificación hacia atrás de cada acción realizada.
En Esseoquattro la trazabilidad de los materiales y objetos están garantizados en todas las fases de producción, a partir de la recepción de las materias primas, al control de la producción, al retirar eventuales productos defectuosos, a la gestión de las informaciones envidadas a los consumadores asimismo la atribución de la responsabilidad.
Las empresas productoras de MOCA disponen de sistemas y procedimientos que consienten la identificación, a partir del lote del producto realizado, de todas las componentes que constituyen el embalaje, hasta las materias primas entrantes. Todas esas informaciones son disponibles a las autoridades competentes en caso de que la exijan.
Esseoquattro ha elegido, para garantizar la trazabilidad de proprios productos, de adoptar un esquema especifico tanto para las bolsas como para los papeles.
Con estos datos es fácil remontar rápidamente al momento exacto en el cual el embalaje se ha producido, y desde aquí a las materias primas utilizadas en su realización: papel, pegamento, tintas; pero no solamente, estamos perfectamente capaces de individuar los empleados, el equipamiento utilizado, los parámetros de proceso impostados.
Todos estos datos son reunidos dentro nuestro sistema de gestión TI.
Declaración de conformidad
Los MOCA tienen que ser acompañados por una declaración escrita que certifique su conformidad y para demostrarla es necesario tener una documentación de apoyo (a la disposición de las autoridades de control).
Está emitido por el Productor del embalaje.
No hay textos legislativos que indiquen un compromiso para esta declaración, normalmente la periodicidad de actualización se define entre las partes y es aconsejable efectuar una revisión cada uno/dos años o cada vez que hay una modificación al artículo objeto de la declaración.
Los materiales y los objetos destinados a ser en contacto con los alimentos siempre tienen que ser acompañados por esta declaración, y los infractores a la disposición son sancionados con una multa administrativa.
Los productores, claramente, tienen el obligo de controlar periódicamente, por medio de análisis conducidos en laboratorios acreditados, cuanto escrito en la Declaración de Conformidad: todos los análisis realizados, los documentos elaborados por laboratorios, la Universidad, etc., representan la “documentación de apoyo”, que tiene que resultar actualizada y a la disposición de las autoridades competentes.
El efecto “cascada” de la Declaración de Conformidad:
Productor de materias primas ► EMITE
Transformador (ESSEOQUATTRO!) ► EMITE/MANTIENE
Utilizador/ Distribuidor final ► MANTIENE
Cualquier comerciante o mayorista que ingrese a las categorías indicadas siempre tiene que emitir o mantener la declaración de conformidad MOCA.